Le panais : description, qualités nutritives et consommation Le panais est un de ces légumes anciens délaissés au profit d’autres légumes comme la pomme de terre. Mais il retrouve progressivement sa place sur les tables. Alliant plaisir gustatif et santé, le panais...
Le topinambour : description d’un « vieux » légume Le topinambour fait partie de la catégorie des légumes anciens. Avant d’être « oublié », il fut longtemps consommé pendant la Seconde Guerre mondiale – en l’absence de pommes de terre. S’il est ...
S’approprier les légumes anciens pour revisiter les plats de grand-mère ! L’ère est au fait maison, à la qualité, au retour des saveurs, du savoir-faire et aux légumes de saison anciens. Ces derniers sont, depuis bien longtemps, servis au restaurant pour...
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