La Provence, les vinaigres artisanaux


Condiments / samedi, novembre 9th, 2019

Les vinaigres artisanaux en Provence

Bouteille vinaigre artisanal

 

Avec l’industrialisation, la réputation gastronomique du vinaigre en a pris un coup ! Il paraît donc logique de redonner ses lettres de noblesse au vinaigre artisanal. En effet, les méthodes du passé voulaient que ce précieux condiment soit fabriqué tout en respectant le produit dans sa nature la plus noble.
Heureusement que les vinaigriers locaux valorisent toujours cette fabrication traditionnelle pour nous faire profiter du bon goût des vinaigres artisanaux de Provence.

Du vinaigre aromatisé, fabriqué dans le respect des traditions anciennes Provençales

Plateau magret, vinaigre ccassis

Si la région provençale est connue pour ses parfums, elle l’est aussi pour son patrimoine culinaire, avec notamment ses huiles d’olive artisanales d’exception, les vinaigres de tradition n’échappent pas à la tendance.

La qualité des vinaigres de vin en Provence repose sur une culture ancestrale et savante. Une recette traditionnelle originale, qui n’a rien à voir avec la fabrication industrielle !
Tout commence par une sélection rigoureuse de la matière première (le vin) opérée par les artisans du terroir. Si les vinaigres artisanaux en Provence gagnent en saveurs, c’est grâce au savoir-faire incomparable des vinaigriers de la région.

L’élaboration s’effectue à partir des vins de qualité supérieure, pour la plupart labellisée AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Ces derniers sont ensuite transférés et vieillis en fûts de chêne ou dames-jeannes dans une cave tempérée.

Une spécialité artisanale de Provence sans composants chimiques

Le vieillissement en fûts est un moyen de transformation naturelle pour obtenir du vinaigre artisanal stable, sans ajout de sulfites. Les pratiques industrielles comprennent parfois l’ajout d’additifs visant à accélérer l’action des bactéries pour produire des vinaigres en moins de 24 heures.

La fabrication d’un vinaigre de vin artisanal nécessite une technique bien précise, issue de la méthode ancestrale dite « méthode d’Orléans ». Avant de travailler le vin en fûts de chêne, le vinaigrier choisit les meilleurs vins selon leurs tanins et leur chaleur. Ensuite, il passe le vin sélectionné dans des fermenteurs pour le transformer en vinaigre.

Des turbines servent à brasser le vin, pour l’oxygéner et permettre la fermentation acétique naturelle.
Pendant toute la période de fermentation (environ 10 jours), la température du vinaigre est contrôlée par refroidissement. La température étant un facteur essentiel pour obtenir des vinaigres de qualité, elle ne doit pas dépasser 29°C.

En plus de la transformation artisanale et traditionnelle durant 4 mois ( la bactérie « mycoderma aceti » va transformer l’alcool du vin en vinaigre), commence ensuite, le début de l’élevage en fûts sur une période de 1 à 3 ans.
En effet le vieillissement en fûts préserve et bonifie naturellement les arôme du vinaigre.
Le résultat qualitatif est au rendez-vous…

Contrairement au vinaigre industriel, aucun produit chimique n’entre dans la composition du vinaigre de vin. Il ne contient ni conservateur, ni stabilisant, ni sulfites, et n’est en aucun cas pasteurisé.

 

Vinaigre artisanal aux échalottes, Provence

Pour en apprendre davantage : Huile de Provence, récolte et vinification.

Team Terroir-Artisan


À la découverte des vinaigres Artisanaux de Provence

Épicerie Popol

Depuis 1977, l’artisan Popol confectionne des produits mettant en valeur le patrimoine gastronomique provençale. Les vinaigres à la pulpe de fruit est un incontournable de sa gamme. Elles sont disponibles en plusieurs conditionnements et différentes contenances : perles de vinaigres, carrés empilables, crèmes de vinaigre, carafes, bouteilles.
Ce spécialiste de l’épicerie fine fabrique des produits purement artisanaux dont les matières premières proviennent des meilleurs terroirs de la région.
La marque Popol se distingue par la qualité de ses produits, l’authenticité de ses saveurs et la richesse de sa tradition. Des valeurs qui lui ont permis d’obtenir le Label Qualité Tourisme en 2018.

Halte Gourmande

Accordez-vous un moment de relâche avec Halte Gourmande
Au service des gastronomes depuis 2002, la boutique propose un bel éventail de produits d’épicerie salée, sucrée et bio pour toutes les envies gourmandes. Dans son catalogue, vous trouverez également une gamme de boissons aussi savoureuses que variées : bière, vins, champagnes, limonades, cidres, rhums…
Halte Gourmande est constamment en quête de nouvelles tendances de dégustation pour apporter de l’originalité dans ses offres. Les possibilités sont infinies : paniers garnis, idées cadeaux, corbeilles surprises… Sinon, vous pouvez composer votre coffret gourmand avec des produits sélectionnés par vos soins. Le choix est large, faites-vous plaisir !

Nos Boutiques

Nos boutiques du terroir
Découvertes des produits du terroir et l’artisanat de nos 13 régions de France…


Évasion… Dans les plus belles régions de France, à la découverte de nos beaux terroirs de France…

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.