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Quand on choisit un couteau fabriqué par un artisan coutelier, on choisit bien plus qu’un simple accessoire utilitaire. Mais savez-vous comment a été fabriqué votre couteau favori ?

Forge lame couteau

Les étapes de fabrication d’un couteau

Un coutelier est un véritable artisan d’art qui sait assembler harmonieusement différents matériaux pour créer des couteaux qui seront aussi agréables à regarder qu’à manier et à utiliser. Comme pour toute création artistique, le coutelier commence tout d’abord par dessiner le futur couteau ainsi qu’un croquis technique. Dans un second temps, le travail à la forge d’une pièce de métal permet d’obtenir la lame. Cette étape est particulièrement importante dans la fabrication d’un couteau. C’est en effet le travail du métal qui est à la base des principales caractéristiques d’un couteau : son tranchant, sa solidité, sa durabilité… Après un travail de forge qui donne naissance à la forme de la lame, celle-ci subit un trempage qui garantit sa durabilité. Le tranchant de la lame est obtenu par l’émouture, suivi ou non d’un crantage pour réaliser des micro dentures. Le coutelier procède ensuite aux finitions de la lame en la polissant et en l’affûtant. L’artisan façonne enfin le matériau choisi pour le manche : bois, corne, métal… Le manche est pour finir assemblé sur la lame par soudure, rivetage ou collage.

couteau artisanal

Quelle lame pour un couteau ?

Le métal utilisé pour la lame du couteau, en général de l’acier, est un critère de qualité essentiel en coutellerie. Le choix de l’acier de la lame se fait en fonction de cinq caractéristiques :

  • la dureté,
  • la ténacité (résistance aux chocs),
  • la résistance à l’usure,
  • la résistance à la corrosion,
  • la rétention des bords (ou durée de netteté de la lame).

Ces propriétés de l’acier dépendent des teneurs en carbone, en fer et en additifs mais aussi du travail et des finitions de la lame. En coutellerie, l’on rencontre grandes 3 familles d’acier : l’acier à outil, l’acier au carbone ainsi que l’acier inoxydable. Le type d’acier utilisé dans la fabrication d’un couteau dépend de l’usage que l’on souhaite en faire. En vous intéressant à la fois à l’esthétique de votre couteau et aux spécificités de ses composants, vous êtes sûr que vous aurez le plaisir de l’utiliser très longtemps !

Mon coup de Cœur : Le Made in régions de France

Le Moulin de Lapeyre à Saint Esthèphe et sa coutellerie d’Art « La Coutellerie le Périgord »

Une famille d’artisans couteliers d’art à l’honneur.
Monsieur François Devige, un artisan forgeron coutellier d’art, sa famille et ses couteliers Jean-Marie et Alain… !

Coutellerie du Périgord

Notre coutelier Jean-Marie vous accueillera dans la boutique au 23 place Alfred Agard à NONTRON, créée en 2003

23 place Alfred Agard – 24300 NONTRON – Tel: +33(0)5 53 05 35 82

Ouvert du Mardi au Samedi: de 10h à 12h30 / 14h à 18h30

 

Coutellerie du Périgord

Florence vous présentera la collection dans la boutique de BRANTOME, ouverte en 2006.

7 rue Puyjoli – 24310 BRANTOME – Tel: +33(0)5 53 05 35 82

Ouvert du Mardi au Samedi: de 10h30 à 18h30

 

Notre coutelier Alain vous donne rendez vous au 47 rue de la République, à SARLAT, atelier boutique créé en 2009.

Ouvert Lundi, Mercredi, Jeudi, Vendredi & Samedi: de 10h à 12h30 / 14h à 18h30

Coutellerie d'Art

Martine vous accueillera dans la nouvelle boutique du MOULIN DE LAPEYRE à Saint Estèphe en Périgord
à partir du 8 Mai 2019 à 14h!
Le Moulin de Lapeyre – 24360 St ESTEPHE- Tel: +33(0)5 53 05 35 82

Ouverture du Moulin de Lapeyre :
– MAI 2019: mercredi 8 mai, jeudi 9 mai, vendredi 10 mai, samedi 11 mai, mercredi 15 mai,
jeudi 30 mai, vendredi 31 mai,
– JUIN 2019: samedi 1er juin, lundi 10 juin 2019 de 14h à 19h

– JUILLET-AOUT 2019: du samedi 6 Juillet au samedi 31 Août 2019: tous les jours de 14h à 19h – fermé lundi –

L’équipe Terroir-Artisan

Tout savoir sur la coutellerie

À la rencontre des couteliers

 

Notre Partenaire de Cœur

Laguiole Honoré Durand (Layole)

Laguiole Honoré Durand réunit une équipe d’artisans expérimentés pour fabriquer des couteaux d’exception. Chaque objet est unique, réalisé dans les règles de l’art grâce aux savoir-faire combinés de forgerons et de couteliers.
Le principal point fort de la société, c’est la maîtrise de la conception de pièces détachées. Une expertise sans égale qui se développe au fil des années, et toujours dans la plus pure tradition.
Les couteaux bénéficient de toute la finesse de l’acier Damas, travaillé habilement par les artisans dans un atelier entièrement équipé.
Chez Laguiole Honoré Durand, vous trouverez une gamme infinie de produits : couteau à découper, couteau à beurre, ouvre-lettres… ainsi qu’une panoplie d’accessoires pour protéger et garder son couteau en bon état.

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